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            甲基戊炔醇

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            ◇ 甲醇是如何通過釀酒設備跑到白酒中來的?

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            甲醇是如何通過釀酒設備跑到白酒中來的?

            發布日期:2018-08-28 作者: 點擊:

            你是否有這樣的擔心,平時用釀酒設備燒的酒不怎么檢測,會不會出問題?白酒送檢都送些啥?瀘州甲基丁煥醇生產廠家就為你講講檢測報告上的檢測指標。


            一、白酒送檢指標有哪些?


            白酒送檢時主要的檢測指標有:酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛。今天,我們來聊聊白酒檢測中的兩個重要指標:甲醇和鉛。



            一般情況下,只要是真正的純糧酒,使用的白酒釀酒設備、接酒器具、發酵器具、存酒器具合格,并做好發酵發酵器具的消毒和衛生工作,這2項不會超標。


            盡管如此,這2項還是要引起我們足夠的重視。


            甲醇和乙醇同為醇類物質,一個是有害物質,一個是白酒的主要成分,它們都可以無限的與水互溶,但甲醇的沸點為64.7度,乙醇的沸點為78度。

            瀘州甲基丁煥醇生產廠家

            二、甲醇是如何跑到白酒中來的?


            1、甲醇在白酒生產中主要是由釀酒原料中的果膠物質,在高溫高壓條件下,果膠質會生成通過一系列的生化反應生成甲醇;


            2、從甲醇的生成模式看,重點是要從原料上進行預防,凡是用含果膠質高的原料釀酒,白酒中的甲醇含量就高。如馬鈴薯、鮮紅薯(薯干)、木薯以及輔料番薯藤等,這些含果膠物質較高的原料,在生產中都要引起注意。


            當然我們平常所用的玉米、高粱、稻谷這些原料,在皮殼層也存在果膠質,但是經過我們的原料蒸煮后基本上是不會超標的。


            3、固態發酵時做輔料的稻殼含有一定量的果膠質,在用之前進行敞汽清蒸,敞汽清蒸除了殺菌除雜之外,也有排果膠,降低甲醇的功能。


            三、在釀酒過程中如何避免甲醇超標?


            1、選擇沒有霉爛或含果膠質較少的原料進行白酒生產。因為用已霉爛和含果膠質較多的原輔材料釀酒,成品酒中的甲醇含量就會在增加,尤其是霉爛的薯類和野生果實的原料,果膠質含量更高,更要注意。


            2、甲醇和乙醇的沸點有差異,使用釀酒設備蒸酒過程中,一定要合理的掐頭去尾(掐頭0.5%-1%)。


            3、加強原料蒸煮的管理,掌握好原料蒸煮的條件,也可以有效的控制原輔料在蒸煮階段形成的甲醇量。


            4、使用有檢測手段品質較好的唐三鏡酒曲,也是必不可少的手段,質量好的酒曲能降低產生甲醇的生物代謝能力。


            5、對成品白酒中甲醇含量超標,應該延長存放期,促使甲醇在存放的過程中進行揮發和氧化,以降低甲醇的含量。


            6、甲醇超標時,還可以用催陳過濾機過濾,降低甲醇含量。


            本文網址:http://www.alorsettoi.com/news/378.html

            關鍵詞:甲基丁煥醇,甲基丁煥醇生產,甲基丁煥醇生產廠家

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